據上海鋼擎產品部透露：現階段，果蔬真空預冷機，被規模化應用于有機蔬菜、水果基地，中央廚房等高附加值蔬菜、水果保鮮加工場所。炎熱夏季，經真空預冷的蔬菜、水果、鮮肉等食品，其芯體溫度一般為0度-4度，預冷后的食品更新鮮。

用于果蔬型真空預冷機冷卻的蔬菜、水果、鮮肉等，其初始溫度一般為30度-40度，剛采摘回來的蔬菜、水果——尤其是葉菜、茶葉等，如不及時對其進行預冷，其中心溫度容易躥升，導致葉片等燒紅"現象。

目前，我國真空預冷機主要應用于富含水分的食品快速預冷、快速冷卻。富含水分的食品包含：高溫食品——菜肴、剛出鍋米飯、鹵肉、醬肉、米線、面食、湯料等，其冷卻初始溫度一般在80度以上，目標溫度一般為冷藏保鮮溫度（0度-4度）；常溫（偏高）食品——剛采摘回來的果蔬、動物鮮肉、河鮮、海鮮等。用于高溫熟食快速冷卻的是熟食真空預冷機、用于常溫食品冷卻的是果蔬真空預冷機。

 果蔬真空預冷機夏季顯身手  果蔬型真空預冷機也稱為常溫型真空預冷機（被冷卻果蔬、食品的初始溫度為常溫），一般用以冷卻附加值較高的食品——如：有機蔬果、有機鮮肉、海鮮、河鮮等，一般果蔬真空預冷機與氣調包裝機配合使用，會使得食品保鮮工藝更完善、食品浪費（爛在田地、或不新鮮、變質導致的浪費）得以有針對性控制。

    果蔬型真空預冷機，以水分子為冷卻介質，真空箱體內的氣壓急劇降低，導致水分子的沸點快速降低，也即在真空箱體內的水分子，在0-99度溫度條件下，水分子沸騰、汽化，汽化后的水分子由于在其物理相態改變的情況下帶走大量熱量，從而使得真空箱體內的被冷卻果蔬、食品得以快速降溫。一般而言，果蔬真空預冷機對滿載的食品降溫周期為20多分鐘。

  氣調包裝機必須內置氣體混配器，將兩至三種氣體按比例混合而成保鮮氣體，以該保鮮氣體對被包裝食品進行鎖鮮保護，從而較大幅度延長食品保鮮期。那么，在進行氣調保鮮包裝前，裝盒或裝袋的食品至少要在常溫以內（20-25度以內），如高溫食品，自然攤涼或吹風冷卻，其冷卻效率很低，冷卻時間至少在4小時以上。因而，高溫熟食，最好經過熟食型真空預冷機對其進行快速冷卻降溫后再進行氣調保鮮包裝。

   以上是果蔬真空預冷機相關信息，詳情請咨詢上海鋼擎產品部。