5月21日消息，據上海鋼擎真空冷卻機廠家透露：近年來，隨著我國預制菜、中央廚房、有機果園等高端食材生產/加工業的興起，食品有效貼近自然保鮮日益擺在食品經營者面前的難題。于是，區別于冷庫冷卻的、更有利于食品保鮮的真空冷卻機/真空預冷機自然被食品保鮮行業的青睞，并順勢得以規模化應用。

真空冷卻機、真空預冷機、真空速冷機等指的是同一種對富含水分物質（如高溫熟食、鮮肉、有機水果/蔬菜等）快速、由內而外的均勻降溫冷卻設備。由于真空冷卻對被冷卻物質由內而外降溫，且能大幅降低果蔬等表面附著水，且將被冷卻食品迅速降至冷藏保鮮溫度，因而真空冷卻機/真空速冷機是食品重要保鮮設備之一。

隨著預制菜、有機水果/蔬菜被市場熱捧，作為食品有效保鮮設備的真空冷卻機/真空預冷機在我國得以規模化推廣。然而，大部分非業內咨詢者對真空冷卻機/真空預冷機與傳統冷庫兩類設備的冷卻原理、冷卻適應性不了解，甚至會混淆。

真空冷卻機/真空預冷機，是我國在本世紀除從歐美、日本等發達國家引進并消化的高溫熟食等富含水分子物質的快速冷卻保鮮設備。真空冷卻機降低水的沸點為核心，使得真空箱體內的水分子在0℃-99℃溫度范圍內，皆呈現沸騰狀態。達到一定沸點（沸點逐漸降低）汽化了的水分子攜帶大量熱量順著壓差方向被外排，導致真空箱體內的內環境溫度急劇下降，從而達到快速降溫冷卻目的。

真空預冷機比冷庫冷卻更有利于食品保鮮 真空預冷機相較于冷庫冷卻，其在食品保鮮方面的優勢顯著，主要體現在以下幾個方面：

真空預冷機通過降低食品表面的水分蒸發溫度，實現快速/由內而外降溫，大幅度縮短了食品的冷卻周期。相較于冷庫冷卻，真空預冷機能在短時間內（20分鐘左右）將食品溫度降低到適宜的保鮮溫度范圍（0度-4度），食品在冷卻過程中快速避開細菌適宜溫度帶——該溫度帶有害細菌快速滋生導致食品營養成分流失，從而保持了食品的新鮮度和口感。

真空預冷機在冷卻過程中能有效抑制生鮮食品的細胞呼吸作用和微生物繁殖，延長食品的保鮮期。在真空環境下，食品表面的氧氣濃度降低，抑制了需氧微生物的生長，同時也減緩了食品的呼吸作用，降低了食品的代謝速度，進一步提高了食品的保鮮效果。

此外，真空預冷機還具有節能環保的優點。相較于冷庫冷卻，真空預冷機在冷卻過程中因蒸發通道在整個冷卻周期內一直敞開、冷卻方向由內而外，熱交換效率比冷卻方向由表及內的冷庫高。同時，真空預冷機還可以根據食品的特性和保鮮需求進行精確的溫度控制，避免了過度冷卻和能源浪費。

最后，真空預冷機在食品加工過程中還具有廣泛的應用前景。隨著預制菜等食品工業的快速發展，對于高效、環保、節能的冷卻設備的需求日益增加。真空預冷機作為一種新型的冷卻技術，其在食品保鮮方面的優勢將使其在食品加工行業中得到更廣泛的應用和推廣。

真空冷卻機預冷后的食品，更有利于其保鮮  水分子在相態改變——由液態直接變為氣態情況下，其汽化（蒸發）帶走大量的熱量，該熱量也稱為汽化熱。真空預冷機/真空冷卻機是真空狀態下，對高溫食品等富含水分物質快速冷卻設備，其由內而外冷卻方式、冷卻效率高等特點，使得被冷卻物質更新鮮、更有利于冷鏈方式保鮮食品。真空預冷機一般與氣調保鮮包裝機配合使用，對食品保鮮效果更佳。

綜上所述，真空冷卻機/真空預冷機比冷庫冷卻更有利于食品保鮮，其在縮短冷卻時間、抑制微生物繁殖、節能環保以及應用前景等方面具有顯著優勢，上海鋼擎小編歡迎技術溝通、探討。

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