氣調包裝機也稱為氣調保鮮包裝機，其保鮮包裝后的成品被稱為鎖鮮裝。氣調包裝機對食品主要作用為無公害化、貼近自然地延長保鮮期。氣調包裝機在我國商業化應用基本始于2008年左右，目前被廣泛應用于即食食品、預制菜、中央廚房、綠色果蔬基地、盒馬等大型賣場、鮮肉加工等加工配送企業。

氣調包裝機與真空預冷機配合使用對食品保鮮效果更佳 食品較長時間保鮮，也受其芯體溫度影響，尤其是熟食類食品，其初始溫度大于90度，規模企業一般會選用真空快速預冷機（真空預冷機、真空冷卻機）以水分子為導熱介質，并建立蒸發通道，對高溫熟食進行由內而外迅速降溫。真空預冷對食品降溫周期一般為20多分鐘，即將高溫熟食從90度附近降至保鮮冷藏溫度（一般為0度-4度）。經真空預冷機快速冷卻的食品由于去掉部分附著水、及動物肉類芯體熱量得以及時散發，其口感更佳、更有嚼勁！

氣調包裝機采用兩種以上食品級高純嚴格按設定比例混合而成保鮮氣體對包裝模具/包裝介質（包裝盒 or包裝袋）進行深度置換氣體，以該保鮮氣體對包裝食品進行鎖鮮保護，以延長其保鮮期。

 一般而言，在不加入保鮮劑、防腐劑等有害健康的化學品條件下，氣調保鮮包裝后的食品鎖鮮裝，其保鮮期為5天-7天，土豆、青椒、蘿卜等保鮮期超過一個月。鮮肉、凈菜、熟食等其自身對細菌感染免疫力受到破壞或被摧毀，因而其保鮮期也受到加工工具（刀具、刀板等）、加工/包裝車間環境的菌落總數影響。

經真空預冷后的食品，下一道工序即為氣調保鮮包裝。氣調包裝機，依據被包裝食品的鎖鮮需求，有兩個或三個氣體接口。

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