氣調包裝機以由氧氣、二氧化碳、氮氣中兩種或三種氣體按設定比例混合而成的保鮮氣體，對被包裝食品進行保鮮保護，以延長食品的保鮮期。

被保鮮食品，按其細胞的活性可分為兩大類：熟食、生鮮食品，熟食所需的保鮮氣體由二氧化碳、氮氣按比例混合而成；生鮮食品一般由氧氣、氮氣、二氧化碳按比例混合而成。

當下正是楊梅、葡萄等美味水果上市季節，由于楊梅等時令水果上市周期短，且我國楊梅基地一般分布在云南、福建、浙江等偏遠山區。要使其保鮮期得以延長，近年來，規模以上水果生產基地，將對剛采摘回來的楊梅、葡萄等水果進行真空快速、由內而外的預冷，使其中心溫度達到冷藏保鮮溫度，再進行氣調鎖鮮包裝。

經氣調包裝機保鮮包裝的有機蔬菜、水果，保鮮期得以較大幅度的延長，可以進行網購、跨區域配送，而不用擔心交到客戶手上的水果變質、受損。

氣調包裝機、真空預冷機等食品保鮮設備，近年來以較為廣泛應用于中央廚房、鹵肉/醬肉/菜肴等熟食的保鮮包裝，也用于動物鮮肉、河鮮/海鮮、有機水果/蔬菜等生鮮食品的鎖鮮包裝，這些食品都有共同特點：附加值較高，比較真空預冷、氣調包裝要額外多出成本。

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