氣調包裝機以保鮮氣體完全置換包裝介質內（包裝盒、包裝袋）的空氣方式對被包裝食品進行鎖鮮保護，她適用于動物鮮肉、河鮮、海鮮及水果、蔬菜等生鮮食品，也用于醬肉、鹵肉、菜肴、盒飯等熟食的保鮮包裝。針對不同的食品，氣調包裝機對氧氣、氮氣、二氧化碳的混配比例不盡相同。

氣調包裝機屬于食品冷鏈保鮮設備，也即食品包裝前至少要冷卻至室內常溫以下，氣調包裝后成品鎖鮮裝需即使放置冷庫冷藏保鮮溫度儲存，配送時最好用冷鏈車或冰袋、冰塊在運輸過程中全程控溫。食品包裝前預冷降溫，目前一般采用真空快速預冷機對其高效、由內而外降溫，高溫食品真空預冷機降溫周期一般為20分鐘左右。

氣調包裝機，有著：氣調機、氣調鎖鮮包裝機、氣調保鮮包裝機、鎖鮮裝包裝機等別稱。它采用無公害的保鮮氣體對生鮮食品、或熟食進行鎖鮮保護，延長保鮮期的冷鏈保鮮設備。氣調包裝機在我國歷經十多年的研發、追趕式發展，目前國內型號達二十來種，其性能、保鮮效果與國際同行可媲美。

 保鮮氣體來源，極其對不同類型食品的保鮮機理 氣調包裝機內置高精度氣體混配器對包括氧氣、二氧化碳、氮氣中的兩種、或三種氣體嚴格按比例混合而成的保鮮氣體，對水果、蔬菜、鮮肉、海鮮、河鮮等生鮮食品進行抑菌及抑制活細胞呼吸作用，是的生鮮食品較大幅度延長保鮮期；對醬肉、鹵肉、菜肴、面食、米粉等熟食進行抑菌，使其菌落總數在保鮮期內低于國家標準，延長熟食保鮮期/保質期。

氣調包裝機有兩大關鍵指標衡量其品質：一、氣體混配精度  也即上述氣體混配器對三種或兩種氣體的混配比例的誤差，要求該混配精度控制在±1%以內；二、氣體置換率 也即用保鮮氣體置換密閉包裝模具腔體中的空氣的置換比例，該比例在標準盒測定下要求在99%以上。

氣調包裝機采用無公害的保鮮氣體對被包裝食品進行鎖鮮保護，包裝后的成品鎖鮮裝中的食品處于密閉的容器環境，避開了在倉儲、運輸、銷售等環境的二次污染

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