氣調包裝機，以保鮮氣體將包裝模具/包裝容器（包裝盒、包裝袋）中的空氣進行置換，以該保鮮氣體對被包裝食品進行保鮮保護。保鮮氣體，由內置的氣體混配器對二氧化碳、氧氣、氮氣中的兩種或三種氣體按比例進行混配而成。

氣調包裝機上述“置換”動作，實際上由充氣、充氣兩個過程來完成。氣調包裝機由真空發生器、或真空泵對模具進行抽氣，達到一定真空度后，將儲氣罐中的保鮮氣體充入包裝模具/包裝盒中。一般充入的保鮮氣體氣壓略大于1個大氣壓，使得在冷藏狀態下，氣調盒的覆膜不至于太凹陷。

氣調包裝機基本適合所有食品保鮮包裝，食品分為兩大類：生鮮食品、熟食品，對生鮮食品保鮮包裝需要用上述三種氣體混配而成保鮮氣體；對于熟食，需要兩種氣體（即二氧化碳、氮氣）按比例混配而成保鮮氣體。氮氣屬于惰性氣體，在組成保鮮氣體，實際起到填充作用。

氣調包裝機對食品保鮮不是萬能的——它需要冷藏保鮮溫度（一般食品保鮮溫度為0度-4度）配合，并且在不添加其他化學防腐劑/保鮮劑條件下，其保鮮期為5天-7天。

近年來，氣調包裝機/氣調保鮮包裝機技術在我國有著迅猛發展，其對食品保鮮性能可與國外同行媲美。并開發出豐富的設備型號供客戶現場選型。

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