真空預冷機是高溫熟食快速降溫、果蔬消除田間熱的降溫冷卻設備。它由蒸發、汽化的水分子作為冷卻介質，通過外循環方式進行，也即水分子的蒸發、排排通道（如真空形體內腔、真空管等）與食品存在接觸關系。因而真空預冷機內腔、內管壁等需要定期清洗。

同時，真空預冷機是機電設備，需要定期檢查、保養。如：相關儀表指示值，低于儀表要求的最小值需要更換真空油、或添加冷媒等維護、保養。  

就如同食品車間的刀、板、工作臺面等需要每日清洗、消毒一樣，真空預冷機清洗要納入平常工作規范中，確保其內腔、內壁環境的潔凈度。   

真空預冷機清洗，一般指的是其金屬內腔、內管壁的定期清洗，建議在當天完成所有冷卻任務后即對其進行清洗。       

真空預冷機通過食品總的水分子的蒸發、汽化并外排帶走大量熱量，從而使得高溫食品等被冷卻物質快速降溫。從食品中蒸發、被外排的水是源自食品中的水，難免會帶有油漬等有機物，時間久了會滋生細菌。這些蒸發了的水汽會流經真空箱體腔體、真空管內壁、捕水器腔體、水環保、機械泵（較少）等。

真空預冷機清洗方法有兩種：一、引入高溫蒸汽，從水環泵自來水接口處接入（做個三通，清洗時把自來水閥門關閉、蒸汽閥門打開），把高溫蒸汽倒灌，對水環真空泵、真空管內壁、捕水器、真空箱體內腔等進行高溫消毒、滅菌，6-10分鐘左右即可完成；二、加入清洗、滅菌劑用自來水對捕水器等進行滅菌，用清洗泡沫對真空箱體內壁進行清洗、消毒。

以上是真空預冷機需定期清洗相關信息，詳情請咨詢上海鋼擎售后服務部。