凈菜氣調包裝機

                                                                                    凈菜氣調包裝機 

現代加工企業日起細化分工，近年來興起的中央廚房即是將菜品分工細化，主要從事凈菜加工、配送的社會組織。蔬菜等菜品經人工洗切、脫干等處理已經破壞其原始免疫力，難以保鮮。中央廚房企業采用凈菜氣調包裝機對洗切后的凈菜進行氣調鎖鮮保護，以延長凈菜保鮮期，在凈菜保鮮期內，實現配送、炒制，達到供餐環節專業分工，以滿載現代人們快節奏生活、學習、工作的需求。

凈菜氣調包裝機既可包裝水果、蔬菜、鮮肉、海鮮等生鮮食品，也可包裝鹵肉、醬肉、盒飯、菜肴等熟食品。

氣調包裝機實質 凈菜氣調包裝機是通過調整包裝盒或包裝袋中氣體的混合比例，并使被包裝食品有效隔絕空氣中的有害細菌、病毒，使被包裝食品細胞活體呼吸速度降至最低，也即新陳代謝速度降至最低，但不產生厭氧反應，從而使被包裝食品保鮮期大大提高。

凈菜氣調保鮮包裝機大幅延長保鮮期：隨著大中城市生活節奏的加快，近幾年涌現出很多中央廚房，他們負責加工半成品菜或成品菜肴，其中半成品菜即是凈菜——經挑揀、洗切加工后，一般采用凈菜氣調包裝機對其進行鎖鮮包裝，然后通過冷鏈配送至各餐飲加工點。

 氣調包裝機配置   凈菜氣調包裝機屬于食品保鮮包裝范疇設備，成熟的氣體包裝機配置/工藝應具有氣體混配、氣體置換、紫外線殺菌、機械傳動（不同機型傳動方式不同）、壓模、切膜、易于清洗/更換模具、信號感應、信息控制、智能故障定位告警（中文顯示）等功能。

按凈菜氣調包裝機包裝介質的不同，分為袋式氣調包裝機、盒式氣調包裝機兩大類。袋式氣調包裝機要求包裝袋封口長度、高度不能超過設備的允許最大值。袋式氣調鎖鮮封口機不需要包裝模具，內置的混配儀器、抽真空器件、所需動力空氣等與盒式氣調包裝機一樣。

高鐵、民航、美團、中大型中央廚房等供餐量非常大，如果采用傳統的快餐包裝機包裝出來的快餐盒飯冷藏或冷凍幾日就不新鮮了。現在中大型中央廚房采用凈菜氣調包裝機，采用一定比例的二氧化碳抑菌技術，使得被鎖鮮包裝的熟食品保鮮期大幅延長，從而解決巨量供餐與生產時間短（傳統包裝勢必要當日生產）矛盾的問題。

快餐、盒飯采用氣調鎖鮮包裝方式，能使得其色香味基本保持不變。盒飯包裝機高端樣式是氣調包裝機，它通過組成保鮮氣體中的二氧化碳抑制有害細菌技術使得被包裝的盒飯、菜肴菌落總數不超標，達到保鮮期大幅延長的目的。下文重點講述氣調包裝機相關知識：

 凈菜氣調包裝機如包裝熟食，采用二氧化碳、氮氣作為保鮮氣體對粉蒸肉、扣肉等熟食進行有效保鮮，從而延長被包裝食品保鮮/保質期。并且粉蒸肉、扣肉包裝物一般為塑料碗盒，方便端給客戶食用。

梅干菜扣肉、粉蒸肉等經鎖鮮氣調包裝機包裝后，保鮮、保質期更持久，凈菜氣調包裝機，采用的包裝盒往往是碗狀的。將其鎖鮮裝加熱后即可端到餐桌供客人食用。

周黑鴨、留夫鴨、久久丫等國內著名熟食廠采用鴨貨凈菜氣調包裝機對自己的鹵味產品進行保鮮包裝。目前市面上魚龍混雜，能起到鎖鮮作用的實際上是氣調鎖鮮包裝機，它通過精確混配兩種以上氣體（熟食用兩種氣體：氮氣、二氧化碳，生鮮食品用三種氣體：氮氣、氧氣、二氧化碳）形成的保鮮氣體來保護食品，使其保鮮期大大延長。只充入氮氣（充氮包裝機）、不充氣（普通封口機）不能起到真正保鮮效果。

凈菜氣調包裝機按包裝介質不同，可分為盒式氣調包裝機、袋式氣調包裝機。鴨貨包裝機包裝成品形狀穩定、易于搬運，一般成品預制盒可采用全自動盒式氣調包裝機對其進行封裝，包裝速度較快。

人們通過凈菜氣調包裝機，在密閉的包裝盒內將原來空氣置換成由二氧化碳、氮氣所組成的保鮮氣體，由該保鮮氣體抑制食品的細菌滋生與繁殖，從而有效延長熟食品保鮮期目的。因此，鴨貨包裝機在食品保鮮行業突出表現，近年來在我國中上規模食品廠得以廣泛應用。

 崔班長 周黑鴨、留夫鴨、絕味、哈哈鏡、含紅、初旭等熟食生產企業，中糧、大明、盒馬等生鮮食品都采用鎖鮮包裝在超市等賣場、及網上銷售，鎖鮮裝是采用鴨貨包裝機置換包裝盒中的氣體予以實現對被保鮮食品抑制細菌滋生、繁殖作用。

 凈菜氣調包裝機是貼近自然的食品鎖鮮包裝——無需加入有害化學添加劑，以相應氣體抑菌（熟食類）、及抑制食品組成活體細胞有氧呼吸（生鮮類食品）使得被包裝食品保鮮期得以加倍延長。近年來在我國食品生產、包裝行業得以規模化應用。

凈菜氣調包裝機自2007、2008年在我國自主開發成功以來，其技術迅猛發展，大、中、小規模企業基本采用氣調鎖鮮包裝。氣調包裝機按傳動機械化程度，可分為鴨貨包裝機、半自動氣調包裝機；其中鴨貨包裝機，目前分為走鏈式鴨貨包裝機、機械手式鴨貨包裝機。

凈菜氣調包裝機是采用空氣與按比列混合氣調進行置換的保鮮設備，完成鎖鮮包裝后，以盒內的保鮮氣體來保護被包裝食品。鴨貨包裝機采用降低食品細胞新城代謝速度而不至厭氧反應的工況下，不需要任何防腐劑和食品添加劑即可做到熟食品、海鮮產品、鮮肉、果蔬的自然保鮮。

凈菜氣調包裝機是近些年來廣泛應用于果蔬、鮮肉、海鮮、熟食品等食品領域自然保鮮的高端機械設備。鴨貨包裝機的包裝盒的輸入、輸出采用傳送帶方式自動進行，而不需要人工輸入/輸出包裝模具中。

氣調包裝機適用范圍 凈菜氣調包裝機以降低活體細胞有氧呼吸速率為前提，她適合于蔬菜、水果、新鮮肉、生鮮肉、中草藥、藥材、海鮮、淡水魚等活體保鮮包裝通過抑制細菌滋生繁殖也適合蒸煮肉、烤肉、鹵肉、醬料、湯料、炒菜、盒飯等櫻桃品的保鮮包裝。

 凈菜氣調包裝機主要從三個技術方面入手來保障上海、熟食品鮮度的延遲：1、凈菜氣調包裝機采用抑制、消滅有害細菌滋生繁衍2、降低細胞活體的有氧呼吸速率，但不能抽真空以免產生厭氧反應3、在氣調包裝完成后需要放置0℃-4℃的冷庫中冷藏，冷庫冷藏也是降低細胞活體的活性，降低其有氧呼吸的速率。

 凈菜氣調包裝機作用  經凈菜氣調包裝后的果樹/櫻桃/冷鮮肉處于0℃-4℃溫度下冷藏，她在二氧化碳抑菌作用下，使大多數微生物生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色上海球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。而保留少量氧氣的包裝盒內，使得生鮮肉細胞活體處于低速有氧呼吸狀態，不至形成厭氧反應，肌紅蛋白不會褐變，在保鮮期內生鮮肉色澤鮮艷，且肉質更為柔軟。

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