真空速冷機

                                       真空速冷機 

  真空速冷機與真空預冷機、真空冷卻機、真空快速冷卻機等都是同一設備不同稱呼，其工作原理是持續抽真空（真空箱體內真空壓力不斷降低，以至于極限真空度），使得水的沸點不斷降低，汽化后的水汽被外排，帶走大量熱量，使得被冷卻物質快速降溫。

 真空速冷機可適用于高溫熟食、水果\蔬菜\鮮肉等生鮮食品的快速冷卻，它的冷卻方向由內及表，冷卻介質是水分子（僅需3%-5%）。因此真空速冷機冷卻方式有別于冷庫等冷媒制冷的冷卻，不含水分或水分不易蒸發的物體不能用真空速冷機（真空預冷機）來冷卻。

真空速冷機，是真空快速冷卻機簡稱。快餐、盒飯、鹵肉、鹵制品如大批量生產，需要用真空速冷機進行快速、由內而外地冷卻，使得其快速避開高溫帶，鹵肉芯體溫度得以及時、快速散發，其肉質更新鮮、更有嚼勁。另外，經真空速冷機所真空預冷的鹵肉、鹵制品快速避開30度-60度易于滋生細菌的溫度帶，保鮮期可大幅提高。

水冷真空速冷機and風冷真空預冷機風冷真空快預冷機、or 水冷真空速冷機指的是為真空預冷機內置捕水器提供冷量氟利昂制冷散熱方式——采用風冷冷凝器、還是水冷冷凝器（并非指真空泵工作方式）。相同冷卻處理能力的真空預冷機想比較：水冷真空速冷機冷媒冷卻效率風冷是水冷型真空預冷機的1.2倍

低溫真空速冷機也即果蔬型真空預冷機，它用作水果、蔬菜真空快速冷卻。低溫型真空預冷機主要消除夏天果蔬田間熱。

高溫真空速冷機，也即熟食型真空預冷機，它能耐高溫至：100℃-120℃，高溫階段用水環式真空泵對密閉真空箱體（高溫食品放置處）抽真空，這樣食品芯體溫度將快速降溫。真空箱體內食品溫度達到次高溫階段采用高精度抽真空方式，使得食品芯體溫度繼續降溫，使得該溫度達到目標設定溫度。

  中國農業科學院、省農科院、各高校食品工程實驗室會對食品經真空速冷機快速冷卻后的食品進行相關研究，包含（不限于）：對真空冷卻與冷庫冷卻后的食品進行對比研究，及食品組織結構、菌落總數等進行相關研究課題的探討，為社會上食品生產、倉儲提供更有效的理論指導。

實驗室真空速冷機在定制時，需要增加做真空預冷實驗輔助手段之配套器材：如紫外線滅菌裝置、臭氧發生器等。這樣農業科學院、農科所、高校等研究機構就有多種實驗條件下對比研究。

上海鋼擎是中國農業科學院、省農科院、高校等國內科研機構真空預冷機、氣調保鮮包裝機長期合作單位，上海鋼擎為這些高端科研機構依據實驗條件、實驗目標有針對性開發實驗室真空預冷機、實驗室氣調包裝機等產品。

鹵肉、鹵制品真空快速冷卻機延長熟食鎖鮮期  鹵肉鹵制品貼近自然保鮮，需要兩大類設備：真空速冷機，及鹵肉鹵制品氣調鎖鮮包裝機，經鹵肉鹵制品真空速冷機冷卻后的熟食（目標溫度0℃℃-10℃），馬上進行氣調鎖鮮包裝，這樣的鎖鮮工藝能使鹵肉、鹵制品保鮮期大幅延長。

真空速冷機實際上是真空預冷機，它適合于鹵肉、鹵制品高溫米飯、熟食、湯料（需防飛濺技術）、中草藥煎劑等帶有水分的物質快速冷卻。米飯真空預冷機將蒸煮出鍋的高溫米飯、菜肴以不銹鋼托盤盛裝并放置在托盤架上推入真空速冷機真空箱體，經過10-30分鐘即將其芯體溫度降至目標設定溫度，然后進入鎖鮮、配送流程。米飯真空預冷機使得大型中央廚房加工、生產快餐/便當可以規模化作業。

在現代都是快節奏下，餐飲配送已形成規模化經營，如：大型中央廚房將米飯煮熟后，如果采用自然攤涼速度極慢，并且大量水汽容易在車間天花板凝結后掉落到攤涼的熟食中，而水汽在天花板凝結成水珠過程容易收細菌感染。因此，現代中大型中央廚房采用真空速冷機，將米飯、菜品、湯料等快速冷卻后，采用氣調鎖鮮包裝，及時冷鏈配送各餐飲店，用微波加熱后，送到食客手中。

 用于食品冷卻用的真空預冷機，目前市場上分為兩大類：熟食真空預冷機/真空速冷機、果蔬真空預冷機/蔬菜真空預冷機，他們冷卻的初始溫度不一樣：前者為60℃-100℃，后者為30℃-40℃，目標溫度一般都為冷藏溫度：0℃-4℃。因此前者多出一個高溫階段的真空泵：水環泵，而蔬菜真空預冷機用抽真空能力相當的機械泵即可。

 真空速冷機將被冷卻食品快速冷卻至冷藏溫度（0℃-4℃），此時食品溫度芯體與表層溫度一致。然后將該食品放置至冷藏庫，這樣冷藏庫與食品溫度不存在溫差，或溫差很小，這樣的食品冷藏即很新鮮。不難理解真空速冷機是快速預冷設備，因而也稱為真空速冷機。

真空速冷機/真空預冷機，采用水分子在表面壓力降低條件下，其沸點急劇降低，使得被冷卻食品在冷卻過程中體內水分子不間斷汽化帶走大量熱量，導致被冷卻食品均勻、快速降溫的原來，使得被冷卻食品較自然冷卻更新鮮、更有嚼勁。

真空速冷機類型  真空速冷機按被處理食品溫度/溫差的不同，可分為果蔬型真空速冷機（低溫型真空速冷機）、熟食品真空速冷機（高溫型真空速冷機）。兩種型號的真空速冷機在真空發生機制、真空冷卻配比等技術實現上有所不同。

經真空預冷的高溫熟食、果蔬等比冷庫冷卻的更新鮮、更有嚼勁。真空速冷機也即真空速冷機，是高溫熟食品及果蔬保鮮、包裝前端冷卻設備，是目前歐美等發達國家解決高溫熟食品保鮮包裝不可或缺的食品機械設備。限于篇幅，本文就真空速冷機定義、真空速冷機選型等內容闡述如下：

在國人對食品衛生關注度日益提升以及政府管理層對食品安全監管措施不斷加大的背景下,食品生產和配送企業需要從源頭做好食品衛生、安全管理。 我國跟蹤研制的真空速冷機機、氣調保鮮包裝機等食品保鮮設備由于無需添加防腐劑、人工色素等化學物質，為食品保鮮、食品安全保駕護航。

  在真空速冷機內置的真空泵持續作用下，真空箱體形成內外壓力差。在該壓力差的作用下，食品內部/外部的水分子表面壓力大大降低。這樣，水分子從液態迅速變為氣態形成“汽化熱”并被持續外抽，帶走大量的熱量，鹵肉等高溫熟食品即可快速、均勻地冷卻。

   真空速冷機可應用于果蔬田間熱消除，及高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍（04℃T≤4℃）。其核心作用是預冷，預冷后便于包裝并將其置于0℃-5℃冷庫中保鮮儲存。

以上是真空速冷機 食品冷卻機 真空速冷機廠家 上海鋼擎熟食品、果蔬快速預冷技術信息，詳情請咨詢本公司產品部.